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冰柜凍魚需要做哪些準備呢

文章來源:【天博app天博app】 人氣:2352 發表時間:2019-08-28 14:31:19
冰柜凍魚需要做哪些準備呢?

天博app     利用冰柜凍魚,想必很多人常識過吧。每個人可能根據自己的習慣,用冰柜凍魚的方法也不相同。這些都是天博app個人的,那么如果像大型商業化的漁業,他們該如何使用冰柜來凍魚呢?

在冷凍之前,需要做哪些準備工作呢?下面就和冰柜價格一起來看看這方面的知識吧。

    在商業化的冰柜冷凍魚之前,需要做一些特殊處理的。凍前處理必須在低溫、清潔的環境下迅速、妥善地進行。各種魚產品的凍前處理都不一樣,特別是水產品冷凍小包裝加工中更是多種多樣。

一般地,前處理包括原料魚捕獲后的清洗、分類、冷卻保存、速殺、放血、去鰓、去鱗、去內臟、漂洗、切割、挑選分級、過秤、裝盤等操作。在實際冷加工操作過程中,有的海水魚不進行放血、

去鱗、去鰓、去內臟等工序,但對淡水魚必須進行這些工序。

     對一些魚類加工還必須去頭、去內臟、去尾加工,合起來統稱“三去”或“四去”(加上去鱗)。對淡水魚的前處理更應迅速、細心。這是因為淡水魚的品質在同樣的冷卻溫度下比海水魚下降來得快,而且淡水魚體內的膽囊較海水魚薄而大,在運輸過程中的重放、擠壓、長時間的放置、活魚死亡前的劇烈掙扎等因素都可使膽汁滲出,造成印膽,使周圍魚肉發苦,呈黃綠色。

    那么如何沒有經過處理的魚,直接放入冰柜會怎么樣呢?這些魚類若不經過特殊處理,就進行凍結、凍藏和解凍,其品質將顯著降低。為防止品質降低,需進行適當的預處理。

天博app 這種預處理稱為特殊前處理,主要包括鹽水處理、加鹽處理、加糖處理、脫水處理等。天博app應根據不同的魚產品合理選用,在符合國家食品衛生標準前提下提高凍魚成品的質量。

原料魚經過前面一系列處理加工工序后,按照魚貨鮮度質量和一定的商品規格標準進行分級,然后過秤,過秤時要注意加上適當的讓水量,為魚品質量的2%-5%,

這是因為魚產品在凍結和凍藏時存在著干耗,為了保證魚產品解凍后的凈重符合規定的要求。是不是和天博app個人使用冰柜來冷凍魚不一樣吧,因為天博app個人可以根據自己的喜歡,那么商業化的,就需要滿足大眾需求和商品質量保證。

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